#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食,醋飯香甜可口~配料豐盛~回味無窮!☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️
🔰謝謝Katharine 老師的科普分享:
(最下面有做法)
❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。
散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。
五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司,那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理, 雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。
另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。
由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。
了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理,主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。
不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。
一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話,代表他們真的非常重視您唷。
❇️❇️❇️❇️❇️
💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。
💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。
💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。
這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。
PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!
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跟著小花「蟹逅澎湖金蝦趴」
今年夏天最夯的旅遊就是在澎湖了,澎湖群島得天獨厚,有非常棒的天然環境,孕育了許多獨特的海洋生物,島礁加上廣大大陸棚,加上珊瑚礁環境也孕育出許多好吃鮮美的海鮮,秋天已到,跟著小花一起去吃吃美味的秋蟹吧!
日香美食屋
日香美食是澎湖在地非常有特色的一家美食餐廳,是老饕必訪的無菜單料理,老闆娘多年來堅持自己的料理,使用新鮮食材加上創意獨特的料理手法,讓原本就非常棒的澎湖海鮮,在他的手中能夠變換出一道一道夢幻的美食。
鹹酥炸秋蟹
澎湖的螃蟹真的不簡單,一般來說,只要新鮮螃蟹用鍋子稍微蒸過, 就無比甜美,美味的秘密是因為澎湖的澎湖群島沿海沒有河川入海,所以澎湖沿海的海清澈純淨,加上沒有工業污染,因此味道特別鮮美。 而好吃的秋蟹經過處理之後下鍋油炸, 將蟹殼炸的酥脆, 再加上一把九層塔爆香,香味十足讓人食指大開。
而日香美食屋的老闆娘就是這麼有趣,會處理的螃蟹美食也可不只這一道,所以我要吃美味秋蟹,他猷如魔術師一般,端出一道道美味。
澎湖扁蟹沙茶蛋
澎湖人知道的另外一種料理方式就是使用好吃的扁蟹炒沙茶醬,但這道料理可沒那麼容易,蒜頭爆香之後加入沙茶與香油,大火伴炒新鮮好吃俗稱扁蟹的擁劍梭子蟳,這一道料理好吃的另外一個關鍵,就是加入雞蛋拌炒, 螃蟹美味的鮮甜,與辛香料爆香後的香氣全部都在被鎖在雞蛋的裡面,可口超下飯,是這道料理最讓人吮指的美味。
鹹蛋炸螃蟹
鹹蛋黃碾碎之後加上多加佐料, 放入熱油鍋酥炸,不只蟹殼炸的酥脆,鹹蛋黃與香料油炸過後的香味,一層又一層有層次的味道,配上鮮美的蟹肉,讓你一口接一口,在加點老闆娘獨家的=炸蒜片,好吃到讓你舌尖飛上天。
月見火山仙人掌炒飯
日香美食屋另外一道一定要推薦的料理,就是他們的火山爆發仙人掌炒飯,老闆娘使用仙人掌特調下去炒飯,不只整個飯粒呈現夢幻的仙人掌紅, 仙人掌果實微微帶酸的味道加上豐富的維他命c ,既美味又健康,而這道料理最關鍵的就是仙人掌炒飯中間的蛋黃,食用的時候,你挫破單蛋黃,蛋液流下有如火山爆發熔岩流滿,攪拌之後味道昇華到另外一個層次,一道看似簡單的炒飯卻有不同的味道變化,真是厲害。
螃蟹生態之旅
到澎湖旅遊最重要的不是只是吃美味海鮮,除了好吃的蝦蟹料理之外更要認識澎湖的潮間帶生態,而澎湖縣政府農漁局就有很多生態行程,有時還有達人帶路的生態行程。
洪國雄老師帶領生態解說,不得農漁局整個豐富的生態系列活動裡,最讓我感到興奮的,就是跟可以跟澎湖國寶級的生態大師洪國雄老師『一起走過潮間帶!』洪老師可以說他是澎湖國寶真的是沒有誇大,除了上知天文下知地理之外,對於澎湖獨特的地質還有海洋生態老師都是如數家珍。跟著老師一起去潮間帶認識海洋生物,了解蝦蟹的生態構造, 不只味蕾得到滿足,心靈饗宴更讓人顯得豐富。
蟹苗放流體驗
澎湖縣政府農漁局種苗繁殖場所繁育出來的螃蟹寶寶,看著可愛的螃蟹寶寶們,從我們手中回歸大海真的非常的療癒。小時候海邊可以總是可以看到滿滿的海洋生物,不只生態豐富數量也很驚人。但近年來的環境變遷造成海裡的海洋生物族群大量的減少,而農漁局的用心以及技術,能夠讓眾多的螃蟹苗回歸大海,尤其帶著小孩來參加行程,更能夠在這樣子兼具知性與理性的活動當中,慢慢深化。
美食屋用當天採購到的新鮮食材,變換各式各樣的好吃奇幻料理 ,像是似清脆彈牙的水晶小卷,加上老闆娘特調的泰式糖醋醬,還有娃娃菜沾仙人掌汁,也是清脆爽口! 如果您跟我一樣也是美食的愛好者,那有機會絕對要來一趟澎湖,吃上一頓風華絕代的秋蟹美式,來一趟螃蟹生態之旅,才不枉走這一遭啊!
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●價值300元「蝦蟹料理現金抵用券」(140名)
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109年9月1日官方會公告得獎名單
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活動詳情請見:「蟹逅澎湖金蝦趴」活動官網 https://jinshiapa.vrworld.com.tw
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