▍慣例的 #四天王 中的……#第六人🤪!! 山形縣四大(?)拉麵🍜
山脈眾多🏔的 #山形縣 被 #出羽三山 為首的一眾山脈大致上砍成 #四大份,雖不致於不相往來,但自古的交通不便🧗🏻♂️也引致出四大份的地域各自有不同的飲食文化,引申出四種(?)代表性的 #特色拉麵。
首先是先前有介紹到的 #最上地域 使用去除味道的 #雞雜🐔代替叉燒的「#雞雜拉麵」。然後是接鄰日本海的 #庄內地域 使用當地漁獲🐟熬成的 #魚介湯 和 #自家製麵條 的「#酒田拉麵」。#村山地區 的代表則是在冰涼牛骨🐮湯底的「#冷拉麵」和使用蕎麥麵湯底的「#鳥中華」中僵持不下,小編嫌麻煩決定雙冠軍。最後是 #置賜地域 使用雞骨🐔熬出清淡醬油湯底的「#米沢拉麵」和加入辣味噌調味的「#赤湯拉麵」。
結果到頭來 #四天王有六個人 甚麼的小編才不知道捏🙈!只要記緊來山形要吃遍這六大特色拉麵啦🍜!
【山形縣六大拉麵】
相關店舖介紹:
雞雜拉麵(一茶庵支店)https://www.facebook.com/yamagata.japan/posts/3418146494927129
鳥中華(水車生そば)https://www.facebook.com/yamagata.japan/posts/3073845599357222
赤湯拉麵(龍上海 赤湯本店)https://www.facebook.com/yamagata.japan/posts/3014259935315789
#山形 #yamagata #六大拉麵 #餘下來的會陸續補完 #但冷拉麵怎麼看也不是現在這天氣說吧?
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ,也在其Youtube影片中提到,麺処 井の庄 「辛辛魚らーめん」https://www.takumen.com/products/933 「辛辛魚つけめん」https://www.takumen.com/products/855 【MUSIC】 Big Spoon - Roof Verbatim (flip) - Guustav...
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2020北京米其林公布 新榮記唯一一家摘三星
By 美食家吳恩文
眾所矚目的2020北京米其林名單今天公布,一掃大家之前的疑慮:北京到底有沒有米其林美食餐廳?而且第一次,就有三星出現,摘下首屆唯一一家三星的是位在新源南路的新榮記(台州菜),而且連中三元,另外二家分店(建國門外大街、金融大街)更是各摘一星,光是在北京,新榮記就收下了五顆星星(上海南陽路的新榮記則是二星,另一家一星)。不但成為最大贏家,也成為北京上海廣州三地,第一家摘三星的中餐廳。
另外有二家餐廳摘下二星,分別是來自台灣,專做素食宮廷點心的「京兆尹」,以及位在三里屯,被喻為「北京最道地上海菜」的屋里廂(滬菜)。
至於一星的餐廳有20家,除了二家新榮記,二家大董之外,值得注意是,只有三家外國餐廳入選一星,比例上比其他城市少很多,粵菜有五家,仍佔上風; 上海/淮揚菜三家。
這次的三星-新榮記,「食必求真,然後至美」,對食材要求極高,1995年成立時,其實是創辦人張勇在考察了廣東市場後,主打粵菜,取名新榮記,也有粵菜餐廳的味道,後來才慢慢融入了台州小海鮮,後來又加入一些上海菜的元素,他們的椒鹽水蛇、家燒野生大黃魚或鯧魚,都是招牌名菜,現在集團除了新榮記外,旗下還有榮庄、榮府宴、榮小館,上海、北京及杭州都有分店,是大陸現在極具實力的餐飲集團。
這次米其林名單中,說到北京道地的味道,那要算四家烤鴨店(大董二家,京雅堂,晟永興),一家宮廷膳食-京兆尹,一家新京菜-拾久,這五家最為代表了,也算給北京味道爭了口氣,保住五席。其中「拾久」主廚-段譽,是新京菜的大廚,今年曾經來台北世貿聯誼社客座過,年輕有為。
很可惜,早期在台灣頗負盛名的京兆尹,後來轉為素食店,在和投資方合作赴大陸開店,將重心移往北京後,台北大安區的本店己經熄燈歇業了。現在饕客要品嚐他們經典的驢打滾,豌豆黃,只有去北京這家二星京兆尹朝聖了。
今年是北京米其林第一年,在前二周公布十五家米其林必比登街邊小吃名單之後,在北京引起了許多爭議,雖然列入了十種不同道地的小吃代表,如豆汁、爆肝、炸醬麵、素食、包子等,但是仍然在網路世界引來一堆噓聲,罵聲連連,不只南方人吐槽,連很多道地的北京人都不買單,紛紛表示,那是給「觀光客吃的名單」。如今,北京出了大陸第一家米其林中菜三星餐廳-新榮記,應該也算是替北京人扳回了一些顏面。
三星
新榮記(新源南路店)(台州菜)
二星
京兆尹(宮廷點心)
屋里廂(滬菜)
一星
采逸軒(四季酒店)(粵菜)
翠華樓(魯菜)
大董(工體店)(烤鴨,中菜)
大董(東四十條)(烤鴨,中菜)
厲家菜(西城)(宮廷膳食)
富春居(璞瑄酒店)(粵菜)
淮揚府(淮揚菜)
II RISTORANTE NIKO ROMITO(寶格麗酒店)(義大利菜)
湘愛(工體東路)(湘菜)
京雅堂(烤鴨,中菜)
老吉堂(滬菜)
利苑(金寶大廈)(粵菜)
MIO(四季酒店)(義大利菜)
家全七福(粵菜)
晟永興(烤鴨)
北京廚房(粵菜)
THE GEORG(北歐料理)
拾久(新京菜)
新榮記(建國門外大街店)(台州菜)
新榮記(金融大街)(台州菜)
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#魚泡泡 人類真的是種噁心的生物
【神間異語:開店接觸不同族群 長壽看慣人世更迭】
採訪時間:2018/07/05
採訪地點:澳寮村榕樹腳
採訪對象:榕樹王公
Q:之前採訪五營官兵和土地公伯時,都有聽他們提到你,但村民眼中的你好像不太一樣?
A:畢竟角色不同嘛(笑)。身為一棵百年雀榕,澳寮村的村民都稱我「榕樹王公」,但村內的神鬼比較習慣叫我「榕仔頭家」。
一般村民來拜我,不外就是求平安、求大賺錢、求囡仔好飼。而靈界的大家見到我時,通常是來店裡消費。
身為「福德小吃」的老闆,每天面對形形色色的客人,長久下來什麼稱呼都聽過:一般鬼魂直接叫我「頭家」、花精草怪則叫我「落咖頭家」(小編案:「長腳老闆」的意思)、石頭公愛喊我「發葉仔的」、王爺廟的文判官會捲舌說「掌櫃的」、醫官喜歡叫我「頭家娘」、從姑娘廟來店裡打工的妹仔都叫我「董仔」。但對一棵雀榕來說,這些稱呼其實沒有太大差別。
村子裡面的神神鬼鬼中,大概除了宮裡(小編案:村內的敬安宮)王爺之外都有來過本店,祂們吃飯喝酒聊天時,大大小小的八卦就會在這裡流傳。即使我不像其他神明可以自由來去,只要有開店的日子,村內各種情報自然都會傳到我耳中,所以我敢說自己是本地消息最靈通的神明。也因為小吃店就在福德祠隔壁,福德仔總是可以即時掌握村內動態。
Q:聽過比較什麼特別的嗎?
A:除了日常八卦以外,有時候會聽到一些其他職業的情報:例如村外的竹竿鬼又要鬧事討食啦、村口的路煞已經成型啦、石頭公又要娶細姨啦、王爺廟五營要移防啦、上面的瘟司部要派使者下來啦.......這些各行各業的小道消息。
某次我聽到情報,說王爺麾下兵將準備下基地,將由張聖主持這次任務。於是我就叫打工的妹仔推餐車去東營那邊賣。果不其然那邊有一堆兵將在受訓,結果阿妹仔的餐車大受歡迎,不管是煎餃、雞排、糯米腸、可樂、紅茶還是奶茶......吃的喝的都被瞬間掃空。後來只要有在下基地,店裡都會出動餐車,在他們操課的休息時間去旁邊烤香腸,每次都能大賺一筆。你問我怎麼知道他們課表的?當然是內線消息啊,嘿嘿。
有天妹仔下班,喜孜孜地跟我說她有名字了--她們這種女魂通常只被叫姑娘仔--我問她怎麼會突然有名字,妹仔說她今天推餐車去賣燒肉綜,營區的兵仔個個吃得眉開眼笑,有個弟兄逗她時叫她「小鳳」,結果大家就開始起哄、紛紛跟著叫。後來餐車的生意變得更好,甚至平日也會有兵仔來店裡說要點「小鳳賣的肉粽」。我還開玩笑跟妹仔說,她乾脆去內五營開個營站,可能兩年後就換我要叫她老闆。
Q:除了村內的事件,有沒有來自外地的消息?
A:當然也有,畢竟村子雖然偏僻,但平常總有人來來往往,消息自然也會傳來傳去。我們小吃店是在日本仔離開以後才開始營業的,但有些流進店裡的故事,甚至是發生在他們來台之前。
例如曾經有顧客提到有座城裡出現很狂的女鬼,聖王公出面收她竟然也只打成平手。以人間的紀年來說這已經是一個半世紀前的舊聞,但是靈界的時間感跟陽間不同,到現在還會有人客把這當趣事在聊。
還有一件事發生在附近客家庄,我是聽庄頭土地公的手下講的:曾經有一年--應該是很久以前的某一年--有蕃仔從山上下來,半夜進庄準備要砍人頭,當時庄內的伯公(小編按:客家人對土地公的稱呼)發現,為了警告村民,就讓村里的公雞叫出來,一時全村公雞開始此起彼落叫個不停;村民以為天亮了,紛紛出門準備工作,結果發現有人入侵村子,就跟蕃仔打起來。蕃仔以為這些客家人早有防備,就棄戰撤退了。
我把這個故事告訴隔壁的福德仔,祂聽了沉默很久,淡淡地說還好自己沒有經過那個年代,講完就帶著他家虎爺出去巡田水。
Q:你跟本村土地公從以前就一直合作嗎?
A:其實這很偶然,我跟福德的香火是後來才被合併的。原本我自己是一個獨立的樹王公,跟庄尾的「石頭公」都是這裡土生土長的在地神靈。隨著來開墾的居民增加,帶了他們的家鄉神明來奉祀,這裡的大小神祇才慢慢變多。現在村內的大廟敬安宮,在那時也只是一個草棚。
有一年,前任的福德正神來這裡就職,結果祂一進村裡就坐在我樹下喘氣。我沒見過哪個神明這麼狼狽的,就陪祂聊聊,原來分發時功曹報錯方向,害祂跑到隔壁的客人庄,跟那邊的伯公吵起來,後來又在村北山路被一隻雲豹追咬,一路灰頭土臉跑進村內來才躲過。當時我用氣根傳了些靈氣給祂,讓祂恢復一點精神,也因為這樣我們變成朋友,祂下班後常來我這裡泡茶聊天。
過了幾年,澳仔寮人口變多,村內要蓋新的福德祠,選到的地點就在我腳下,新廟落成後,祂就從庄頭改到我這裡辦公。我們從那時才開始在業務上合作,後來村民都叫他「榕仔腳土地公」,我們也被其他神明看作搭檔。之前村裡有日本的咖米薩馬(小編按:日語「神樣」,神明大人)待過一陣子,祂在認識環境時,還問福德仔跟我是不是啥米眾道。
Q:土地公等神在你口中好像都有點年輕,那你有祂們到來之前的記憶嗎?
A:畢竟我在這裡的時間比祂們都還早。
很久很久以前,在我剛出現意識不久--我們樹界叫做「醒來」--這裡還不叫「澳寮村」,而是「澳仔寮」;當時身邊比較多動物,我也很少跟人類互動。
過了一陣子,某天來了一個農夫在我身上圍紅布,還對我上香,說感謝我讓他逃過出草--這就是我第一次接受祭拜。後來附近居民漸多,我才從他們持香時的祝禱了解這一帶的人類活動狀況:原來這附近住了不同的民族,晚到的族群用各種方式--例如購買或者騙取--得到了原居族群的土地;但也因為這樣,他們有時會遭到對方的伏擊,不幸遇到的就被拿頭,少數逃過的會跑來拜我。漸漸地,這附近的農田越來越多,也慢慢形成完整的村子,他們幫我取了「樹王公」的名號,也從家鄉帶了其他神明過來。
那時我因為吸收了村民的香火,靈力大幅成長,也因為常聽他們的喃喃祝禱,心裡漸漸討厭這裡的原有族群--當年我們都說「蕃仔」,前陣子有人說「高砂族」,現在你們講「原住民」--我常覺得這些蕃仔動不動就要對我的信徒們出草,這種殺人剁頭的習俗真的是很嗜血、有夠野蠻。
直到有一天,村內市集起了大騷動,好像是出現了什麼罕見的商品讓村民爭相搶購,有些比較有錢的村民幸運買到,歡天喜地提著一串紅通通的肉和內臟回家。黃昏時一個羅漢腳鬼魂飄過,我跟祂問今天村內有什麼大事,然後才知道:有人抓到一個蕃仔,決定把他宰來賣,這在澳仔寮造成大轟動--大家都搶著買蕃肉、蕃心、蕃膽、蕃鞭.......甚至連骨頭都熬成膏在賣。那羅漢腳還得意洋洋地講了一句「打著一個生番卡好做一年田,通身軀隴甲伊吃了了。(小編案:「獵到原住民一個勝過耕田一年,從頭到腳都可以吃光光」)」好像他自己也有吃到一樣。
這件事情讓我認知蠻錯亂的,因為在我一棵樹來看,村內的信徒跟那些蕃仔一樣都是人類,都是同一種生物--即使他們在膚色、打扮、語言上差很多--而我這些信徒卻好像把蕃仔當成動物在看,還吃他們吃得這麼高興,好像在吃什麼補品一樣。
接下來幾天我都不想接受祭拜,一想到他們虔誠唸著「神明慈悲」、「保佑我們善良百姓」的嘴巴,可能前天才吃過自己的同類,我就覺得很噁心:「也難怪你們會被叫做百浪(小編案:部份原住民族對漢人的貶稱)!」那陣子我還因為心情鬱悶,枯了好幾枝葉子。
Q:後來是怎麼改觀的呢?
A:其實也沒有真的改觀,幾百年看下來,漢人還不就這個樣。只是看久了漸漸覺得:人類也真可憐,一生也就幾十年,為了短短的生命、少少的資源要這樣鬥來鬥去,跟自己的同類你爭我奪。這段歲月以來,村裡的人來來去去、生生死死,不知道多少代了,但我現在聽到的祈禱內容跟當年都差不多:求財、求子、求平安、求健康......一切就跟我剛綁上紅布時一樣。
有客人在喝酒時跟我提到:其實山上的蕃仔也喜歡我們榕樹一族:部落領袖會在屋前種雀榕,象徵繁榮興旺,也作為庭院的保護。聽到這個我覺得很感慨:他們在我族身上寄託的希望,跟漢人又有什麼不同?既然大家都是一樣的,為什麼要這樣互相砍殺、互相歧視?
我跟漢人的神、日本的神交流時,發現雖然大家在觀念上有很多不同,至少有一點共識:人類的確是很奇怪的生物。不過祂們眼中常流露出對於凡人的憐憫,這點就是我比較難理解的部份。日本人要離開時,我跟那個咖米薩馬道別,祂意味深長地說:時代又進入新的階段,你將會看到人類更多的面向。
在祂們走後,又有新的族群來到,村內也發生新的殺戮,然後過了一段平靜的時間,這幾年好像又有新的面孔。但類似的事情,我以前也都見過,感覺這塊土地就是一直重複著相似的循環;到現在,一個甲子過了,我還是不明白咖米薩馬的意思。我並不認為祂在框我,所以直到今天,我都還是看著店裡來來去去的客人,思考那句話的意涵。
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本壇特派記者 採訪整理
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P.S.報導中若干詞句牽涉到對不同族群的蔑稱,小編基於保留受訪者語氣而而予以保留,但仍呼籲陽間讀者:身為現代公民應能尊重多元文化與不同族群。
#神間異語
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麺処 井の庄
「辛辛魚らーめん」https://www.takumen.com/products/933
「辛辛魚つけめん」https://www.takumen.com/products/855
【MUSIC】
Big Spoon - Roof
Verbatim (flip) - Guustavv
Nice and Easy - Gregory David
Faster Car - Loving Caliber
Rain Check - Dylan Sitts
【宅麺①】らぁめん大山
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【宅麺②】雷本店
https://www.youtube.com/watch?v=sqtdZb9NGyY&feature=youtu.be
【宅麺③】中華蕎麦 とみ田
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【宅麺④】麺屋 桐龍
https://www.youtube.com/watch?v=4L6QRc-9N70
【宅麺⑤】夢を語れ 東京 - 夢のラーメン
https://www.youtube.com/watch?v=dNytWgnlHhk
【宅麺⑥】味噌麺処 花道 - 辛味噌ラーメン
https://www.youtube.com/watch?v=vTfrs40c1zs
【宅麺⑦】風雲児 - つけめん、夢を語れ - 夢の味噌ラーメン
https://www.youtube.com/watch?v=ZCmWzlPIP4k
【宅麺⑧】つけ麺 えん寺 - つけめん、蒙麺 火の豚 - フュージョン
https://www.youtube.com/watch?v=rdVtaplyMYk
【宅麺⑨】豚骨味噌ラーメン じゃぐら高円寺店 - ファイヤーじゃぐら、ファイヤーマウンテン - ファイヤー頂つけ麺
https://www.youtube.com/watch?v=Y7FwDsBGgiw
【宅麺⑩】麺処 井の庄 - 辛辛魚ラーメン、辛辛魚つけめん
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のっけからテンション高くてすんません。
酔っぱらって編集してます。
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【宅麺④】麺屋 桐龍
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