#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理
【重慶麻辣烤魚】
又叫諸葛烤魚,聽聞是諸葛亮畢生最愛的料理。
雖說名叫烤魚,其實是先烤後燉煮的手法下去做的
當地是將魚整隻背開,像翻開書那樣把魚翻開後
用調料醃製,然後烤九成熟,呈現皮焦裡嫩的狀態
最後再放進麻辣湯汁裡頭用小火慢慢燉煮
邊吃邊煮,湯汁的香味會慢慢滲入魚肉
鮮味與焦香味,融合了濃郁的料香,令人回味無窮
旁邊的湯汁還能煮其他的火鍋料,能吃的豐盛
這道菜必須先把魚醃一日,再用炭火烤將近40分鐘左右後,再下去底料裡面煮,魚用的是淡水魚,縱使泥沙味道明顯,在這樣的烹煮手法下也能蓋過土味只吃到料香,因此在海鮮不容易取得的地區大受歡迎。
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【麻辣烤魚家庭做法】
一般在家裡煮,要醃又要烤會比較麻煩
但如果改成類似「水煮魚」的做法會快手許多
材料:
-全魚開背 -1尾 (這部分請魚販幫忙,下刀漂亮我們也省事)
-Gigi老師的麻辣鍋底 -3大湯匙
-辣椒粉、孜然粉 -適量
-爆香料:大蒜10顆左右、蔥白1~2支、乾辣椒1把
-啤酒 -1罐
-洋蔥切粗絲 -1顆左右
-蔥青和香菜 -依照喜好準備
-鍋邊料:金針菇、玉米筍、蓮藕、蒟蒻.....等等,隨興準備
作法:
1. 先將魚內臟血塊全部清洗乾淨,仔細擦乾
2. 然後鍋中油多一點,下去半煎炸把魚炸至9分熟
3. 炸完之後放進可以加熱的烤盤,底部用洋蔥絲墊底避免黏鍋
4. 炸好的魚表面灑上一些辣椒粉和孜然粉添香
5. 再熱一鍋下爆香料,炒至金黃
6. 下麻辣鍋底炒化,然後倒入整罐啤酒,煮沸騰這樣鍋底就完成
7. 把煮好的鍋底到入烤盤,和剛炸好的魚一起小火邊煮邊吃,旁邊再下自己喜歡的鍋邊料,就完成了
🐟 魚的部分甚麼魚都可以,基本上白肉魚都適用
我這邊是用午仔魚,肉比較細嫩所以煎炸的時間不要太長
如果用肉質扎實的魚,推薦邊邊都炸到焦乾酥脆,這樣下去湯汁裡面煮會很香。
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#Gigi老師特製麻辣鍋底🍲
【開放預購中】
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● 規格:300g ±5%
● 保存:冷藏保存3個月
● 口味:滷香型麻辣、辣度小辣
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👉【麻辣火鍋】
底料兌水比例 = 一包300g:清水2200g
兌高湯滋味更好
👉【麻奶鍋】
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
+500ml牛奶+200ml開水,煮滾就行。
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👉【麻辣鍋底應用(1)-四川冒菜】
四川成都的街邊小吃-『冒菜』🌶
https://reurl.cc/83KMbR
👉 【麻辣鍋底應用(2)-麻辣乾鍋(香鍋)】
原產地竟然不是在四川的-『麻辣香鍋』🌶
https://reurl.cc/1YdAOV🍳
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#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理 ----【麻奶鍋】
最近突然火紅起來的麻奶鍋
大概是為了喜歡麻辣鍋香味卻無法吃太辣的人設計
牛奶可以降低麻辣的刺激
留下來的都是中藥香和麻香。
☝️
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
+500ml牛奶+100-200ml開水,煮滾就行。
☝️
或是有儀式感的,
先用一點油爆香薑蒜末
然後加入底料炒化
這時候想要調整一下辣度可以加點乾辣椒炒一下
然後+500ml牛奶+100-200ml水
🍲也可以加全奶,但全奶加熱很容易噗鍋,要注意一下
牛奶煮沸騰+煮肉的浮沫會凝塊,不介意再加全奶
介意的話請兌一點清水做調整喔
(不會因為加水就變淡請放心)
/
我的那包麻辣鍋底辣度設定是小辣
並且讓後面的中藥香會回甘
吃中辣的人嫌不辣,不辣請自己加乾辣椒
吃不了辣的人還是會怕,會怕就加牛奶
已經努力把守備範圍開到最寬了
天底下只有麻辣鍋可以讓我如此有彈性
我真棒。
#有預購鍋底請快來領唷
#冰箱空位清出來我要做下一批了
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#宅在家防疫居酒屋🥂
#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理
原產地竟然不是在四川的
『麻辣香鍋』🌶 (2~3人份)
又香又辣超適合消夜時段
來一大盤配著冰涼啤酒耍廢度過。
【材料】
=== 素料 ===
蓮藕、馬鈴薯、香菇、木耳
(請隨喜好備料)
=== 葷料 ===
鮮蝦、肉片、牛肚
(請隨喜好備料)
=== 煮料醬汁 ===
薑末 - 約大拇指一截的量
大蒜 - 大約5~8瓣
乾辣椒 - 3大匙或更多
花椒 - 1大匙
Gigi老師的麻辣火鍋底料 - 1~2大匙
黃酒 - 適量
鹽巴 - 適量
花椒油 - 1大匙
===增色增香小料===
芹菜、青蒜 - 適量隨喜
白芝麻或炸花生 - 適量
點綴用香菜 - 隨喜
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作法直播:
https://www.facebook.com/majajamaja/videos/802946260390301
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搭餐酒🍺:
U.I.J友愛街旅館 x Ugly half beer酉鬼啤酒
共同企劃的專屬精釀啤酒
『JIU GUI精釀啤酒』
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活動至2021.08.31
#酒後不開車安全有保障
#未滿十八歲禁止飲酒
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